Buraki to warzywo, które ma wiele odmian, różniących się między sobą kolorystyką, smakiem, kształtem i zastosowaniem. W tym artykule przyjrzymy się najpopularniejszym odmianom buraków.
Najpopularniejsze odmiany buraków
- Burak ćwikłowy
- Burak pastewny
- Burak cukrowy
- Burak stołowy
- Burak ćwikłowy typu Chioggia
- Burak liściowy
- Burak ćwikłowy typu białego
- Burak ćwikłowy typu złotego
- Burak ćwikłowy typu cylindra
Burak ćwikłowy
Burak ćwikłowy to warzywo korzeniowe pochodzące z obszarów śródziemnomorskich. W Polsce jest uprawiany głównie jako roślina pastewna i przemysłowa, z której produkuje się m.in. cukier, alkohol, ocet i koncentraty soków. Jednak coraz częściej spotkać można także buraki ćwikłowe w sklepach spożywczych jako produkt spożywczy. Buraki ćwikłowe mają charakterystyczny, intensywny kolor, zazwyczaj czerwony lub fioletowy, ale istnieją także odmiany o białym lub złotym miąższu. Korzeń jest soczysty i słodki, a jego smak nieco przypomina smak ziemniaków. Buraki ćwikłowe są bogate w witaminy, minerały i błonnik, co czyni je wartościowym składnikiem diety.
Ze względu na swoje właściwości, buraki ćwikłowe znajdują zastosowanie w kuchni na wiele różnych sposobów. Można je spożywać na surowo, gotować, dusić, smażyć, piec, a także stosować jako składnik soków i marynat. Są także popularnym składnikiem sałatek i dań obiadowych. Buraki ćwikłowe są łatwe w uprawie, wymagają jedynie gleby przepuszczalnej i wilgotnej, a także ciepłego i słonecznego stanowiska. Uprawa buraków ćwikłowych jest możliwa zarówno na gruncie, jak i w doniczkach, co czyni je popularnym warzywem wśród ogrodników i miłośników kuchni.
Burak pastewny
Burak pastewny, nazywany także burakiem paszowym, to odmiana buraka cukrowego, która jest uprawiana przede wszystkim jako roślina pastewna. W Polsce burak pastewny jest jednym z najważniejszych gatunków roślin pastewnych, używanych do żywienia zwierząt hodowlanych, takich jak krowy, świnie i konie. Burak pastewny jest bogaty w skrobię i cukry, co czyni go bardzo wartościowym źródłem energii dla zwierząt. Ponadto zawiera także błonnik, witaminy i minerały, które wpływają na prawidłowy rozwój zwierząt i ich zdrowie.
W przemyśle burak pastewny jest także wykorzystywany do produkcji cukru, a także do produkcji etanolu i innych biopaliw. Uprawa buraków pastewnych jest stosunkowo łatwa, wymaga jedynie odpowiedniej gleby i klimatu. W Polsce najwięcej buraków pastewnych uprawia się na Kujawach i Pomorzu. W kuchni burak pastewny jest stosunkowo rzadko używany jako składnik potraw, ze względu na swoją zastosowanie głównie jako roślina pastewna i przemysłowa. Jednakże, można go spożywać na wiele różnych sposobów, na przykład w postaci duszonych lub gotowanych warzyw, jako składnik sałatek lub jako dodatek do zup i dań mięsnych.
Burak cukrowy
Burak cukrowy, nazywany także burakiem ćwikłowym cukrowym lub burakiem cukrowym przemysłowym, to gatunek rośliny uprawianej na całym świecie ze względu na wysoką zawartość cukru w korzeniu. Buraki cukrowe są jednym z najważniejszych źródeł cukru na świecie, obok trzciny cukrowej. Korzeń buraka cukrowego zawiera około 20% cukru, głównie sacharozę, a także błonnik, witaminy i minerały. W przemyśle cukrowniczym korzenie buraka cukrowego są przerabiane na cukier, syropy i melasę, które są używane w produkcji żywności i napojów, a także w przemyśle farmaceutycznym.
Buraki cukrowe są uprawiane głównie na dużych plantacjach, ponieważ wymagają dużych powierzchni uprawowych i specjalistycznych maszyn do zbioru i przetwarzania. Uprawa buraków cukrowych jest czasochłonna i wymagająca, ale ze względu na wysoką zawartość cukru w korzeniu, jest to ważne źródło dochodu dla wielu rolników na całym świecie. W kuchni burak cukrowy jest stosunkowo rzadko używany jako składnik potraw, ze względu na swoje zastosowanie głównie w przemyśle cukrowniczym. Jednakże, można go spożywać na wiele różnych sposobów, na przykład w postaci pieczonych lub gotowanych warzyw, jako składnik sałatek lub jako dodatek do zup i dań mięsnych.
Burak stołowy
Burak stołowy, nazywany także burakiem ćwikłowym lub burakiem ćwikłowym jadalnym, to gatunek rośliny uprawianej na całym świecie jako warzywo jadalne. Buraki stołowe są popularne ze względu na swoje czerwone, różowe lub żółte korzenie, które są bogate w błonnik, witaminy i minerały, takie jak potas, magnez i kwas foliowy.
Buraki stołowe są stosunkowo łatwe w uprawie i rosną dobrze w większości gleb, choć preferują gleby żyzne i dobrze przepuszczalne. Buraki są zwykle zasiewane wiosną lub wczesnym latem, a ich korzenie dojrzewają w ciągu 2-3 miesięcy. Owoce można zbierać przez całą jesień.
W kuchni burak stołowy jest bardzo popularny i można go spożywać na wiele różnych sposobów, w zależności od kultury i regionu. Najczęściej używany jest w formie gotowanych, pieczonych lub duszonych warzyw, jako składnik sałatek lub jako dodatek do zup i dań mięsnych. Sok z buraków jest również bardzo popularny jako napój zdrowotny.
W Polsce buraki stołowe są popularnym warzywem, stosowanym w tradycyjnej kuchni, na przykład w postaci barszczu czerwonego, czyli popularnego polskiego dania z buraków, kiszonej kapusty i mięsa. Buraki stołowe są również popularnym składnikiem sałatek i potraw mięsnych, a ich słodki smak sprawia, że są one popularnym dodatkiem do deserów.
Burak ćwikłowy typu chioggia
Burak chioggia, nazywany także burakiem witkowym lub burakiem ćwikłowym witkowym, to odmiana buraka stołowego o charakterystycznym, pięknym wyglądzie. Jego korzeń ma charakterystyczne, czerwono-białe pierścienie, co sprawia, że jest bardzo atrakcyjny wizualnie. Burak chioggia pochodzi z Włoch, z okolic miasta Chioggia, stąd też jego nazwa.
Buraki chioggia są łatwe w uprawie i rosną dobrze w większości gleb, choć preferują gleby żyzne i dobrze przepuszczalne. Wymagają podobnych warunków uprawy jak standardowe odmiany buraka stołowego. Jednak ze względu na swoją piękną, charakterystyczną strukturę, buraki chioggia często są uprawiane jako dekoracyjne rośliny, a ich korzenie są stosowane w celach kulinarnej ozdoby.
Buraki chioggia są bogate w witaminy, minerały i przeciwutleniacze, takie jak kwas foliowy, mangan, potas, żelazo i witamina C. Ze względu na swoje charakterystyczne, czerwono-białe pierścienie, buraki chioggia są popularnym składnikiem sałatek, przystawek i dań głównych. Ich słodki smak i oryginalny wygląd czynią je idealnym dodatkiem do wielu potraw.
Burak liściowy
Burak liściowy, nazywany także burakiem szpinakowym lub liściowym, to odmiana buraka, która jest uprawiana przede wszystkim ze względu na swoje liście, a nie korzenie. Liście buraka liściowego są ciemnozielone, duże i mięsiste, przypominające liście szpinaku. Burak liściowy jest łatwy w uprawie i rośnie dobrze w większości gleb, ale preferuje gleby żyzne i dobrze przepuszczalne. Może być uprawiany na wiosnę lub jesienią. Ze względu na swoją wytrzymałość i tolerancję na niskie temperatury, burak liściowy jest idealny do uprawy w ogródkach i działkach.
Liście buraka liściowego są bogate w witaminy i minerały, takie jak witamina A, C, K, kwas foliowy, żelazo i wapń. Są również bogate w przeciwutleniacze i fitoskładniki, które przyczyniają się do zdrowia organizmu. Liście buraka liściowego są smaczne i zdrowe, mogą być spożywane na surowo, duszone, gotowane lub pieczone. Burak liściowy jest także popularnym składnikiem sałatek, zup, przystawek, potraw mięsnych i wypieków. Ze względu na swoją dużą wartość odżywczą i niezwykły smak, burak liściowy jest bardzo ceniony w kuchni i może być stosowany w wielu różnych potrawach.
Burak ćwikłowy typu białego
Burak ćwikłowy typu białego, nazywany także burakiem ćwikłowym białym, to odmiana buraka, która charakteryzuje się białymi korzeniami. Buraki tego typu są mniejsze od standardowych buraków stołowych, zazwyczaj osiągają rozmiary 5-8 cm w średnicy i 3-4 cm w wysokości. Są to tzw. “małe buraczki”, których korzenie są słodsze i bardziej delikatne w smaku niż korzenie innych odmian buraków. Buraki ćwikłowe typu białego są łatwe w uprawie i rosną dobrze w większości gleb, ale preferują gleby żyzne i dobrze przepuszczalne. Są stosunkowo krótkotrwałe i zwykle zbierane są w ciągu 50-60 dni od siewu. Buraki te są popularne w kuchni jako dodatek do sałatek, przystawek, potraw mięsnych i wypieków.
Burak ćwikłowy typu białego jest bogaty w witaminy, minerały i przeciwutleniacze, takie jak witamina C, kwas foliowy, żelazo i mangan. Ze względu na swoją słodką, delikatną strukturę i biały kolor, buraki tego typu są często stosowane jako dekoracyjne składniki potraw i dania, np. w formie pokrojonych kółek, wytłaczanego soku lub marynat. Warto zaznaczyć, że burak ćwikłowy typu białego jest mniej popularny i trudniej dostępny niż standardowe odmiany buraka stołowego, ale w niektórych krajach, takich jak Francja, Niemcy i Włochy, jest on uważany za cenny i wyjątkowy składnik kulinarny.
Burak ćwikłowy typu złotego
Burak ćwikłowy typu złotego, znany również jako burak ćwikłowy żółty, to odmiana buraka, która charakteryzuje się jasnożółtymi korzeniami. Buraki te różnią się od standardowych buraków stołowych, których korzenie są ciemnoczerwone lub fioletowe.
Buraki ćwikłowe typu złotego są łatwe w uprawie i rosną dobrze w glebach żyznych i przepuszczalnych. Ich korzenie są słodsze niż korzenie standardowych buraków stołowych i mają delikatniejszy smak. Odmiana ta jest popularna w kuchni ze względu na swój jasnożółty kolor, który dodaje wyjątkowego akcentu wizualnego do różnych dań, a także ze względu na swoje wartości odżywcze. Burak ćwikłowy typu złotego zawiera wiele składników odżywczych, w tym witaminy A, C i K, żelazo i błonnik. Ze względu na swoje właściwości odżywcze i smak, buraki ćwikłowe typu złotego są często używane w sałatkach, zupach, potrawach mięsnych i wypiekach.
Warto zauważyć, że burak ćwikłowy typu złotego jest mniej popularny niż standardowe odmiany buraka, ale jest często stosowany w kuchniach niektórych krajów, takich jak Niemcy i Włochy. Odmiana ta jest również stosunkowo rzadko spotykana w sklepach spożywczych, ale można ją znaleźć na niektórych targach i w sklepach ze zdrową żywnością.
Burak ćwikłowy typu cylindra
Burak ćwikłowy typu cylindra to odmiana buraka, która charakteryzuje się długim i walcowatym kształtem korzeni, co odróżnia ją od tradycyjnych buraków stołowych, które mają kulisty lub gruszkowaty kształt. Buraki ćwikłowe typu cylindra są łatwe w uprawie i dojrzewają szybciej niż niektóre inne odmiany buraków, co czyni je popularnym wyborem wśród ogrodników i rolników. Ich długi kształt ułatwia także obróbkę i przechowywanie.
Korzenie buraka ćwikłowego typu cylindra są słodkie i mięsiste, z delikatnym, orzeźwiającym smakiem, co czyni je idealnymi do spożywania na surowo, w sałatkach lub jako składnik różnych potraw. Odmiana ta jest również stosowana w przetwórstwie spożywczym, w tym do produkcji soku buraczanego, cukru buraczanego i innych przetworów.
Buraki ćwikłowe typu cylindra zawierają wiele składników odżywczych, w tym witaminy A, C i K, żelazo i błonnik. Ze względu na swoje właściwości odżywcze i smak, są one polecane do spożywania przez osoby dbające o zdrową dietę. Warto zauważyć, że burak ćwikłowy typu cylindra jest popularny w wielu krajach, w tym w Stanach Zjednoczonych, gdzie jest często stosowany w przemyśle spożywczym i w kuchniach.
Sprawdź również:
